コーヒーの淹れ方
最近はコンビニや専門店での高品質なコーヒーが身近になり、もっと自分好みの味を追求したいと感じる人が増えています。
さらにアウトドア人気の高まりで、キャンプ場でゆっくり抽出する楽しさに魅力を感じる方も増加中です。
ここでは、ドリップや浸漬、加圧、循環、真空など、さまざまな抽出スタイルを分かりやすく紹介します。必要な道具や基本の手順も合わせて触れるので、ぜひ気になる抽出スタイルをチェックしてみてください。
お湯をゆっくり注ぎ、コーヒー粉を通過した液体を抽出する「ドリップ（透過）式」は、初心者でも扱いやすく選ばれやすい方法です。
注ぎ方ひとつで味が変わるため、こだわりの一杯を楽しみたい方にもぴったり。器具や手順をきちんと押さえれば、安定した味に近づけます。
ここでは、代表的なペーパードリップ、旨味や風味を引き出すネルドリップ、手軽さが魅力のコーヒーメーカーといった、３つのスタイルについて紹介します。
ドリッパーの上にペーパーフィルターをセットして、コーヒーを抽出する方法が「ペーパードリップ」です。ペーパードリップの特徴はなんといっても「手軽」であること。フィルターは使い捨てであるため、いつでも清潔。また、1人分でもおいしく入れることができます。
ペーパーフィルターでの入れ方は、基本的にはネルドリップと同じですが、細かい部分では違いも。ネルドリップで淹れる時の「ネルを煮る」作業は不要で、ドリッパーの上にペーパーフィルターをセットしたのち、挽いたコーヒーを入れる前に、熱湯をペーパーフィルター全体にかけ、「紙のにおい」を取る必要があります。その後、挽いたコーヒー豆をペーパーフィルターに入れ、コーヒー豆全体に少量のお湯をかけて「蒸らす」過程を経てから、お湯を注ぎ抽出を行います。
使用するコーヒー豆は、中挽き、中細挽き、または細挽きが適しています。
必須の道具はドリッパーとペーパーフィルターのみなので、手軽な道具で始めてみたい方にもおすすめです。ほかに注ぎ口が細くなっているドリップポット、メジャースプーン、数杯分まとめて淹れる場合はコーヒーサーバーがあると便利です。
ハンドドリップの様子
「ネルドリップ」とは、綿のフィルターを通してコーヒーを抽出する方法です。「ネル」とは、「フランネル（起毛した毛織物の生地）」のことを指しています。「ネルシャツ」という言葉でもお馴染みですね。ネルドリップは、コーヒーの持つ旨味、風味をもっとも引き出せる淹れ方と言われており、粗挽き、または中挽きのコーヒーがむいています。
ネルドリップでコーヒーを入れるために、最初に行うのは「ネルフィルターを煮る」こと。新品のネルフィルターには糊やゴミが付着していることがあるため、軽く水洗いしてから、コーヒー豆を少量入れたお湯で、20分ほど煮る必要があるのです。
ネルを煮たら、水気をとって、サーバーにセット。ネルにコーヒー粉を入れて、お湯を注ぎ抽出します。最初に少量のお湯をコーヒー全体に注ぎ、少し蒸らすことでコーヒーのおいしさをより一層引き出せるとされています。
ただ、ペーパードリップほど見ることが少ないのは、「お手入れ」が大変なため。ネルは繰り返し使うことが可能ですが、匂いが移りやすかったり、コーヒーの持つ油分がついてしまうため、毎回使用後はお湯で煮て、冷水を入れた用器で、冷蔵庫などで保管する必要があります。そのため、ペーパードリップが普及してからは、一般家庭ではあまり見かけることはなくなりましたが、コーヒー愛好家には非常に人気のある淹れ方です。
広げるだけですぐに使えるペーパードリップ用のフィルターとは異なり、ネルドリップではフィルターを取り付けるハンドルを準備し、ネルフィルターをセットします。
ネルフィルターには起毛の面とツルツルした面がありますが、どちらを外側・内側にするかは好みに合わせて使い分けましょう。起毛面を内側にするとすっきりとした味わいになり、ツルツルした面を内側にするとコクが深くなります。
それぞれ試してみてどちらが好みに合うか確認してみてはいかがでしょうか。
ネルドリップの様子
手軽にコーヒーを飲みたい時に、便利なのが「コーヒーメーカー」。水とコーヒーをセットすれば、誰でも美味しいコーヒーを作ることができます。現在では、数千円から数万円のものまで、さまざまな商品が売られており、中には浄水機能がついたものや、エスプレッソメーカーと一緒になったもの、コーヒー豆を挽いてドリップしてくれるものなど、さまざまな機能や特徴があるコーヒーメーカーが販売されています。「とにかく手軽なものがいい」、「やっぱり味にこだわりたい」など、お好みに合わせて選ぶのが良いでしょう。
ご使用の際、一つ注意したいのが「保温」。コーヒーメーカーのなかには、抽出したコーヒーが冷めないよう、保温をしてくれる機能がついた製品がありますが、熱を加え続けることでコーヒーの風味は損なわれてしまうので、温め過ぎは禁物です。
使用するコーヒーは、コーヒーメーカーの機種にもよりますが、一般的に中挽きか中細挽きが適しています。
コーヒーメーカーを使用する場合は、取扱説明書を読んでお手入れの方法も確認しておきましょう。特にミネラルウォーターやアルカリイオン水を使用した場合はコーヒーメーカーの内部にミネラルが付着し、適切にお手入れをしないとトラブルの原因となることがあります。
コーヒーメーカーでコーヒーを淹れる様子
コーヒー粉をお湯や水に一定時間浸し、ゆっくり成分を引き出すのが「ステープ（浸漬：しんし）式」です。粉と液体が均一に触れるため、味が安定しやすく仕上がりが同じになりやすい点が魅力といえます。
抽出手順もシンプルで、複雑な技術は必要ありません。
ここでは、金属フィルターで豆本来の風味をしっかり感じられるフレンチプレスと、長時間の抽出でまろやかな口当たりを楽しめる水出しコーヒーの２種類を紹介します。
フレンチプレスとは、ポットの中にコーヒー粉と熱湯を入れ、上から金網フィルターで粉を押し沈めるようにして抽出する方法、もしくはその器具のことを指します。フレンチプレスと聞くと、日本では「紅茶用の器具」という印象が強いと思いますが、実はコーヒーを淹れる際にも使えるのです。
淹れ方は簡単ですが、金網フィルターでコーヒー粉を押し沈めるので、細かな粉も一緒に抽出され、ざらざら感が残ってしまいます。ですから、あまり細かいコーヒー粉は適していません。中挽きから粗挽きが適当でしょう。
コーヒーの油分も抽出されるため、独特の味わいが楽しめるフレンチプレス。好き嫌いの好みがはっきりと分かれる、個性の強いコーヒー抽出法ですが、ペーパーフィルターやネルドリップとは全く違った味わいが楽しめます。簡単に淹れることができるので、これまでのコーヒーに飽きた方、新しい一杯に出会ってみたい方は、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか。
フレンチプレスはペーパードリップより上級者向けのイメージを持たれることがありますが、むしろ初心者向きとも言われます。これは、使用するお湯とコーヒー粉の量、抽出時間を変えなければ毎回同じ味わいを楽しめるため。
「ペーパードリップで淹れるコーヒーは味が安定せず、おいしいときもあればそうでないときもある…」と感じている方にこそ試してほしい抽出方法でもあります。必要な道具はフレンチプレスのみなのもうれしいポイントです。
フレンチプレスによる抽出
水出しコーヒーとは、お湯ではなく水で抽出するコーヒーのこと。インドネシアで暮らすオランダ人たちによって考案されたため、「ダッチ（オランダのこと）コーヒー」という別名があります。
水出しコーヒーは、淹れ方も違います。通常、コーヒーはお湯で抽出しますが、文字通り水で抽出するのが特徴。イラストのような器具の、上部のタンク部分に水を入れ、真ん中のカップにコーヒーをセット。1分間に1滴ほどの非常にゆっくりとしたペースで水を落とすことで、時間をかけてコーヒーを抽出します。器具にもよりますが、おおよそ4人分のコーヒーを抽出するのに4時間もの時間がかかります。
この水出しコーヒは、コーヒー豆に熱を加えずに抽出できることがポイント。加熱しないことで雑味や苦味が抑えられ、コーヒーが本来持つ香りやコクだけを抽出できると言われています。
水出しコーヒーとして楽しむには、少し苦みの強い、深煎りのコーヒー豆が適しています。
ホットコーヒーを淹れるようにお湯でドリップしてから氷で冷やすアイスコーヒーよりも、味わいはマイルドです。キリッとした味わいのアイスコーヒーよりもまろやかな冷たいコーヒーを楽しみたいのであれば、水出しコーヒーを試してみましょう。
専用の抽出器具を使った水出しコーヒー
先ほど「水出しコーヒー（ダッチコーヒー）はオランダ人によって考案された」と書きましたが、その舞台はオランダではなく、じつはインドネシアです。17世紀、オランダは東インド会社を設立し、アジア全域に進出していました。現在のインドネシアも,当時はオランダ領でした。インドネシアのコーヒーは非常に苦味が強く、オランダ人の口には合わなかったため、オランダ人がその苦味を抑えるために考えたのが、水で抽出する「水出しコーヒー」、別名「ダッチコーヒー」なのです。
名前だけを聞くと、ついオランダ本国で飲まれている方法なのかと誤解しそうですが、実はそうではありません。インドネシアで暮らすオランダ人が考え、工夫した末に生まれた、地域限定の飲み方が「ダッチコーヒー」なのです。
コールドブリューとは？自宅で簡単！おいしい水出しコーヒーの作り方
圧力をかけて短時間でコーヒーを抽出する「プレス（加圧）式」は、コーヒーの濃度や香りをしっかり引き出せる抽出方法です。
代表的なエスプレッソは高圧で一気に抽出するため、凝縮した旨みと力強い苦味が特徴で、カフェ・ラテやカプチーノなど多くのアレンジにも利用されます。
家庭でも扱いやすいマキネッタは直火式による圧力で、深くコクのある味わいを楽しめる器具として人気です。
また、空気圧を使うエアロプレスは、雑味の少ないクリアな一杯を素早く抽出できる点が魅力です。
さらに、循環式のパーコレーターは屋外でも使いやすく、真空の力を利用するサイフォンは香りが立ちやすい華やかな仕上がりになります。
ここでは、加圧・循環・真空といった異なる仕組みの特徴をそれぞれ分かりやすく紹介します。
「エスプレッソ」とは、イタリア発祥のコーヒーで、加圧してすばやくコーヒーを抽出することから「急行」と呼ばれるようになったコーヒーです。高圧で抽出することで、おいしさを引き出すコーヒー「エスプレッソ」を、手軽に楽しめるのが「エスプレッソマシン」です。コーヒーの粉を、マシン付属の金属製フィルターに詰めてセットするだけで、おいしいエスプレッソが楽しめるため、さまざまなメーカーが家庭用エスプレッソマシンを販売しています。
粉をセットするだけで自動的にエスプレッソを抽出する全自動モデル、コーヒーの抽出だけを行うことから工程が増えるものの細かくこだわれるセミオートモデル、ワンタッチで簡単に淹れられるカプセルモデルなどの種類が代表的です。
また多くの機種で、エスプレッソにスチームドミルクを入れた「カフェ・ラテ」や、泡立てた牛乳を加える「カプチーノ」などのアレンジを楽しめるよう、ミルクを泡立てるためのスチームノズルがついています。
エスプレッソマシンでおいしいエスプレッソを楽しむには、焙煎度の深いコーヒーを選ぶと、濃厚な味わいが楽しめます。また、エスプレッソは抽出時間が短いため、極細挽きがおすすめです。
カフェオレ、カプチーノ、カフェラテの違いとは？名前の由来からおいしい飲み方まで
エスプレッソは、コーヒー豆に圧力をかけながら抽出する方式で作られたコーヒーです。専用の器具で、圧力をかけることで、短時間でコーヒーを抽出します。イタリアで生まれたこの淹れ方は、ヨーロッパからアメリカへと伝えられ、現在では世界中で愛されています。
このエスプレッソを淹れるには、専用の器具が必要です。それがエスプレッソメーカー。日本では、電気でお湯を熱して圧力を生み出す電気式エスプレッソメーカーがよくみられますが、本場イタリアでは、直接火にかける直火式のエスプレッソメーカーが一般的。「マキネッタ」と呼ばれ、「どの家にも一台ある」と言われるほど広く普及しています。
直火式エスプレッソメーカーの仕組みは、下部のボイラーと呼ばれるパーツに水を、中央部のバスケットにコーヒー粉をセット。直火にかけると、蒸気の力で押し上げられた熱湯がバスケットを通過し、短時間で一気にコーヒーを抽出します。抽出時間が短いため、コーヒーの雑味を抑えうまみだけを抽出できると、多くの愛好家がいます。
近年では、キャンプやアウトドアシーンで、直火式エスプレッソメーカーで作ったエスプレッソを楽しむ方も見られ、さらに楽しみ方の幅が広がっています。
使用するコーヒー豆は、短時間で抽出が行われることから、極細挽きがおすすめです。
マキネッタをお手入れする際は、基本的に洗剤を使用しないようにしましょう。コーヒー豆には油分が含まれており、その油分がマキネッタをコーティングすることで金属臭を抑えられるためです。洗剤で洗うと油分が落ちてしまいます。
マキネッタで淹れたコーヒー
エアロプレスは、空気圧を使ってコーヒーを抽出する器具で、軽量かつ持ち運びやすい点が特徴です。短い抽出時間でもクリアな味わいになるため、自宅だけではなく旅行やアウトドアでも活躍します。
使い方はシンプルで、円筒形のシリンダーにコーヒー粉とお湯を入れ、プランジャーを押し込むことで圧力を生み出し、フィルターを通して抽出する仕組みです。
この圧力抽出は、お湯の量や押す速度によって味の調整がしやすい点も魅力のひとつ。自分の好みの仕上がりになるようにいろいろ試してみるのもおもしろそうです。
圧力を利用するため、一般的なペーパードリップよりも短時間でしっかりした風味が出やすく、雑味が抑えられたスッキリとした仕上がりになります。
一方で、力をかけすぎるとフィルターが破れたり、抽出にムラができやすくなってしまうこともあるため、適度な速度で押すことが大切です。抽出後は粉がパック状になり、そのまま捨てられるため後片付けも簡単。
短時間で圧力をかけて抽出するため、粉が細かすぎると詰まりやすく、逆に粗すぎるとコーヒーの風味が弱くなります。そのため、使うコーヒー豆は、中細挽きから中挽きが適しています。
一見やかんのような形をしているパーコレーター。大人数分のコーヒーを手軽に作れることや、内部のパーツを外せばヤカンとしても使えることから、キャンプなどのアウトドアシーンでもよく使われています。もともとは、西部開拓時代のアメリカで普及したものだそう。
このパーコレーターは、蓋を開けるとストレーナーと呼ばれる「ろ過機」が入っています。このストレーナーの一部である「バスケット」というかご状のパーツに、挽いたコーヒー豆を入れ、水を入れたパーコーレーター本体にセット。そのまま火にかけると、沸騰したお湯がろ過機の底から上部につながるパイプを通り、バスケットに入れられたコーヒー豆に振りかけられ、コーヒーの抽出が始まります。コーヒー専門店などで見る「サイフォン」と同じ仕組みですが、パーコレーターでは抽出されたコーヒーはパーコレーターの底で温められ、再びパイプを通ってコーヒー豆に振りかけられるため、火にかけている間は何度も抽出が繰り返されることになります。
火にかけ続けることで何度も抽出されると、コーヒーの味が濃くなる一方で風味が失われてしまうので、火からおろすタイミングが重要です。一般的にパーコレーターの蓋のつまみ部分は透明になっており、中のコーヒーの様子がわかるように作られています。ここからコーヒー液の色を確認し、火からおろすタイミングを判断します。
コーヒー粉は、深煎りの粗挽きがおすすめです。時間をかけてコーヒーを抽出する方法なので挽きが細いコーヒー粉だと雑味が抽出されやすくなるほか、抽出したコーヒーに粉が混ざって舌触りも悪くなります。
野外でパーコレーターを使用する様子
サイフォンは、お湯を沸かす「フラスコ」と、コーヒーを抽出する「ロート」が一体となった道具です。一般の方には、コーヒー専門店などで使われているイメージが強いのではないでしょうか。独特の形状や、アルコールランプの温かな火、ぽこぽこと沸騰するお湯の音など、どこか特別さを感じさせる道具です。
サイフォンでの抽出は、まずネルフィルターをセットしたロートにコーヒー粉を入れ、水を入れたフラスコにセット。フラスコの水を加熱すると、沸騰したお湯が上部のロートへ移動し、ロートに入れたコーヒー粉と混ざり合うことで抽出が行われます。ロートに上がってきたお湯と粉がしっかり混ざるよう、ヘラで攪拌するのが、おいしいコーヒーを抽出するためのポイントです。抽出が終わったら火を止めると、抽出されたコーヒーが、自然にフラスコに戻ります。この一連の様子も、見ていて楽しいポイントのひとつです。
お店ならではの抽出方法のイメージがありますが、道具をそろえれば自宅でも挑戦できます。サイフォン、水を沸騰させるのに必要なヒーター、ヘラと必要な道具はシンプルなので、気になる方はセットでそろえてみてはいかがでしょうか。
サイフォンでコーヒーを淹れる場合、挽き方が粗い粉を使用すると抽出不足になりやすいので、中細挽きか、細挽きが適しています。
サイフォンでコーヒーを淹れる様子
「スピン（遠心分離）式」は、コーヒー粉とお湯を高速で回転させることで生まれる遠心力によって抽出する方式です。内部で回転が加えられることで粉と湯が均一に触れ、短い時間でもしっかりとした風味を引き出せるのが特徴です。また、雑味が少なくクリアな味わいになりやすい点も魅力。
スピン式の強みは、回転速度や抽出時間を一定に保ちやすく味が安定しやすいことです。ドリップのように注ぎ方の違いによって味が左右されにくく、毎回ほぼ同じ仕上がりを再現できるのがポイント。操作は基本的に機器に任せるため、抽出ステップもシンプルで扱いやすく、忙しいときでも安定したクオリティの一杯に仕上げられます。
専用の抽出機が必要なことに加えて比較的高額なマシンが多いことから導入にはコストがかかりますが、雑味の少ないクリアな味わいが好きな方にぴったりです。使用する豆の挽き方は、抽出したいコーヒーの種類に応じて検討することになります。
「トルココーヒー」というコーヒーをご存知ですか？これは、ヨーロッパから中東で広く飲まれている、独特な抽出方法で淹れられたコーヒーのこと。2013年には、「トルココーヒーの伝統と文化」としてユネスコ世界無形文化遺産に登録されました。
その作り方は、とてもシンプル。小さな鍋に水とコーヒー粉、砂糖を入れて火にかけ、かき混ぜながら抽出します。抽出が終わったら、粉ごとカップに注いでしばらく待つと、粉が自然にカップの底に沈んでいくので、上澄みだけを飲みます。また、飲み終わったあと、カップの底に残った粉の形で、占いを行うのも、トルコでのコーヒーの楽しみ方の一つだそう。
その際に使われるのが、写真に描かれた「ジャズベ」あるいは「イブリック」と呼ばれる小さな鍋です。主に銅・真鍮（しんちゅう）でできており、長い柄のついたひしゃくのような形をしています。地域が変わると、コーヒーの淹れ方や、道具も変わっていくのは面白いですね。
近年はアウトドアで楽しむコーヒーとしても選ばれています。ジャズベ（イブリック）とコーヒー粉と水があればできるので、持ち物が少なくて済むのもアウトドアで人気の理由。ジャズベの温度が落ち着いてから直接飲む方もいるようです。
粉ごと煮出して飲むため、使うコーヒー粉は極細挽きを選びましょう。
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