GROWING
空気に触れさせずにじっくり熟成

シダマ地方では一般に、収穫したコーヒーチェリーを天日乾燥して1箇所に集め、焙煎前のコーヒー豆の状態まで加工します。本製品ではこの工程をひと工夫。コーヒーチェリーを収穫後すぐ発酵槽に集め、ビニールシートで密封し3〜5日間かけて熟成させます。そうすることで、エチオピアならではのベリーのような味わいや芳醇さが最大限に引き出されるのです。