コーヒーを摂取することでストレスが緩和されることを解明
～コーヒー摂取がストレス緩和に及ぼす影響、嗜好の変化について、
日本栄養・食糧学会大会で研究結果を発表～
「ココロとカラダの健康」への貢献を目指す味の素AGF株式会社（代表取締役社⾧:島本 憲仁 以下、味の素AGF）は、コーヒーを摂取することでストレスが緩和されることを明らかにしました。
本研究の成果は、2025年5月に開催された「第79回日本栄養・食糧学会大会」において、平常時とストレス負荷時のコーヒー摂取による感情および嗜好の変化として発表されました。
これまでも「コーヒーを摂取するとストレスが緩和される、リラックスやリフレッシュできる」と言われていましたが、その効果を明確に示した研究はあまりありません。
そこで味の素AGFでは、平常時とストレス負荷時のコーヒー摂取による感情および嗜好の変化を確認することを目的とし、20歳～69歳男女300名を対象にホットコーヒーおよびアイスコーヒー全6種を摂取していただき、研究を実施しました。
その結果、平常時にはアイスコーヒーにリフレッシュ効果が、ミルク入りコーヒーやエチオピアコーヒーにリラックス効果があることがわかりました。また、ストレス負荷前後では一番飲みたいと思うコーヒーが変化し、負荷後は、特にミルク入りコーヒーやアイスコーヒーを飲みたいと思う人が増加しました。さらに、ストレス負荷後に飲みたいコーヒーを摂取すると、ストレスが緩和され、飲料別ではミルク入りコーヒーにリラックス効果、コロンビア深煎りコーヒーやアイスコーヒーにリフレッシュ効果があることがわかりました。
グループ⾧笹島祐子（左）、髙橋 怜（右）
味の素AGFは、今後、他の飲用シーンや飲料カテゴリーが人々の感情に与える効果についても研究を行い、生活者の皆さまの「ココロとカラダの健康」に寄り添う商品開発を行っていきます。
【平常時のコーヒー摂取による感情変化】
・アイスコーヒーの摂取でリフレッシュ※1の傾向
・ミルク入りコーヒー、エチオピアコーヒーの摂取でリラックス※1の傾向
※1 ラッセルの円環モデル※2に飲用前後の感情を示した。なお、第一象限（右上）へ向かう感情の動きをリフレッシュ、第四象限（右下）へ向かう感情の動きをリラックスと定義した。
※2 気持ちの動静を示す縦軸と、快さを示す横軸の二軸に、感情か円環状に並ぶというモデル
【ストレス負荷前後での嗜好の変化】
・負荷前後で、一番飲みたいと思うコーヒーが変化
【ストレス負荷後の飲料摂取による感情変化】
・ストレス負荷後、飲みたいコーヒーを摂取することでストレスが緩和
・ストレス負荷後、ミルク入りコーヒーにリラックス効果、コロンビア深煎りコーヒーやアイスコーヒーにリフレッシュ効果あり
調査概要
20歳～69歳男女 300名
ホットコーヒーおよびアイスコーヒー6種
➀エチオピア中煎り（ホット）②コロンビア浅煎り（ホット）③コロンビア深煎り（ホット）④コロンビア深煎り（ミルク入り、ホット）⑤コロンビア深煎り（アイス）⑥コロンビア深煎り（炭酸入り、アイス）
クレペリン検査※3
※3 簡単な一桁の足し算をする心理検査の一つ。本調査では、計算作業を通して心理的なストレス負荷をかける目的で使用した。
発表情報
第79回日本栄養・食糧学会大会
2025年5月23日（金）～5月25日（日）
名古屋大学東山キャンパス
コーヒーの摂取が精神的ストレス負荷の緩和効果に及ぼす影響
味の素AGF開発研究所 技術開発部 基盤技術開発グループ