コーヒー豆は「焙煎度」によってその味や香りが決まります。生豆は青臭く、香りも乏しい状態ですが、焙煎の過程で水分が抜け、糖分やアミノ酸が反応して複雑な香味成分が生まれます。焙煎はコーヒーのポテンシャルを引き出す重要なプロセスであり、浅煎り・中煎り・深煎りといった焙煎合いによって、まったく異なる味わいに仕上がるのです。

焙煎は大きく「浅煎り・中煎り・深煎り」に分けられますが、さらに細分化すると次の8段階に分類されます：

• 浅煎り：ライトロースト、シナモンロースト
• 中煎り：ミディアムロースト、ハイロースト、シティロースト
• 深煎り：フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンロースト

実際のコーヒー選びでは、まず浅煎り・中煎り・深煎りの特徴を知り、そこから好みに応じて細かい焙煎を選ぶのがポイントです。

焙煎が浅いと酸味やフルーティーな香りが強く、焙煎が進むほど酸味が穏やかになり、苦味とコクが際立ちます。

• 浅煎り：華やかな酸味、ベリーや柑橘を思わせる香り
• 中煎り：酸味・苦味・甘味のバランスが良い、ナッツやチョコレートの風味
• 深煎り：強い苦味と厚み、スモーキーで香ばしい香り

この法則を理解するだけで、コーヒーを選ぶ目安がつかめるようになります。

浅煎りはコーヒー豆本来の個性が最も感じられる焙煎。焙煎時間が短いため、酸味やフローラルな香りがしっかり残ります。

• 柑橘やベリーのようなフルーティーな酸味
• 軽やかな口当たりと紅茶のような風味
• 朝の一杯やリフレッシュしたいときにおすすめ

• エチオピア（イルガチェフェ）：ジャスミンやレモンティーのような華やかさ
• ケニア：ベリー系の酸味とワインのようなコク
• コロンビア（ウィラ）：柑橘系の酸味と優しい甘み

浅煎りはホットで酸味を楽しむほか、水出しにすると柔らかい酸味が際立ちます。レモンスライスを添えたアレンジもおすすめです。

中煎りは酸味・苦味・甘味が調和した、万人に好まれる焙煎。クセが少なく、日常的に飲むコーヒーとしても最適です。

• ナッツやキャラメルのような甘みと香ばしさ
• 酸味と苦味のバランスが良く、飲みやすい
• 幅広い抽出方法に対応できる

• コロンビア：甘みと香ばしさが心地よい
• グアテマラ（アンティグア）：チョコレート感とコク
• ブラジル（サントス）：まろやかで安定した風味

ペーパードリップで香りを引き立てるのはもちろん、フレンチプレスでオイル感を楽しむのも◎。ラテやカプチーノのベースにもぴったりです。

深煎りは焙煎時間が長く、豆の糖分がカラメル化して強い苦味と重厚感が生まれます。エスプレッソやカフェオレに最適で、甘いスイーツとの相性も抜群です。

• 濃厚な苦味としっかりしたコク
• スモーキーでビターな香り
• ミルクや砂糖と合わせやすい

• インドネシア（マンデリン）：スパイシーで重厚
• ブラジル：コクと香ばしさが豊か
• ベトナム（ロブスタ）：苦味が強く、カフェオレ向き

エスプレッソマシンで抽出すると、クレマが美しい濃厚な一杯に。水出しにすると苦味がやわらぎ、滑らかな甘みが引き立ちます。

まずは浅煎り・中煎り・深煎りを飲み比べて、自分が心地よいと感じる酸味や苦味の強さを把握することが大切です。同じ焙煎でも豆の産地や精製方法によって個性が異なるため、さまざまな組み合わせを試すと、さらに楽しみが広がります。
コーヒー専門店やオンラインショップでは、焙煎ごとの飲み比べセットも販売されています。こうしたセットを活用して、好みの一杯を探してみましょう。

焙煎を理解することは、自分にぴったりのコーヒーを見つける近道です。浅煎りの爽やかさ、中煎りの調和、深煎りの濃厚さ──それぞれの魅力を知ることで、気分やシーンに合わせてコーヒーを選べるようになります。
毎日の一杯を「なんとなく飲むコーヒー」から「こだわりの一杯」へ。焙煎の違いを楽しみながら、あなたにとって最高のコーヒーを見つけてみてください。

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