コーヒー大事典
コーヒー豆を焙煎し、砕いたものをレギュラーコーヒーと呼びます。そのレギュラーコーヒーにお湯を加えてコーヒー液を作り、水分を飛ばしてコーヒーの成分を抽出したものがインスタントコーヒーです。そのままお湯に溶けるため、手軽に楽しめるのが特徴です。それでは、そのインスタントコーヒーがどのように作られているのかを見てみましょう。
コーヒー製造法インスタントコーヒー
| 焙煎 （ばいせん） |
 |
コーヒーの生豆（なままめ）を火で煎り、旨味を引き出す作業です。この作業は＜焙煎（ばいせん）＞、＜ロースト＞とも呼ばれます。 コーヒー豆は生豆の状態では薄い緑色をしていますが、焙煎することで、私たちが普段目にするような茶褐色のコーヒー豆になります。同時に、焙煎を通じて熱を加えることで、コーヒー豆の持つ美味しさが引き出されます。焙煎の温度や時間によって、その味わいも変化します。 |
| ブレンド |  |
数種類の、異なるコーヒー豆を混ぜ合わせる作業です。異なる味わいのコーヒー豆をブレンドすることで、1種類のコーヒー豆だけでは出すことができない香りや、酸味・苦味などの味わいを作り出すことができます。どのような味わい・香りを作り出すことを目指して、どの豆をどれくらいブレンドしていくかは、コーヒー会社の腕の見せどころです。 |
| グラインド |  |
それぞれに焙煎され、ブレンドされたコーヒー豆を、粉砕機で細かく砕く作業です。豆の砕き方にも粗挽（あらびき）、中挽（ちゅうびき）、細挽（ほそびき）など、程度の違いがあり、商品の性格や、狙った味わいに向け、調整します。 |
| 抽出 （ちゅうしゅつ） |
 |
細かく砕いたコーヒー豆から、コーヒーの成分を取り出す作業です。砕いたコーヒー豆を抽出機（ちゅうしゅつき）という装置に入れ、熱湯を注ぎ、コーヒー液を作ります。コーヒー液には、砕いたコーヒー豆からコーヒーの成分が溶け出します。 |
| 真空凍結乾燥（フリーズドライ製法） | |
|---|---|
| 凍結・粉砕 （ふんさい） |
まずコーヒーの旨味が溶け込んだコーヒー液を、専用の機械でマイナス40℃まで冷やして冷凍。 |
| 真空凍結乾燥 | |
| 噴霧乾燥（スプレードライ製法） | |
|---|---|
| 噴霧乾燥
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濃縮したコーヒー液を、高温の乾燥塔で噴霧し、水分を蒸発させる製法です。乾燥塔の中に霧状にしたコーヒー液を噴霧し、落ちてくる霧状のコーヒー液に熱風を当てることで、下に落ちるまでに水分が蒸発します。その後、乾燥した粉を砕いて気泡の空気を取り除いてから、再び粒状に加工することで、冷たい水でもすぐ溶けやすくしています（造粒化（ぞうりゅうか）といいます）。 |
| 造粒化 （ぞうりゅうか） |
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| 充てん・包装 | 出来上がったコーヒーを、袋やビンなどに充てんして包装します。 | 充てん・包装 | 出来上がったコーヒーを、袋やビンなどに充てんして包装します。 |
| 焙煎 （ばいせん） |
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| コーヒーの生豆（なままめ）を火で煎り、旨味を引き出す作業です。この作業は＜焙煎（ばいせん）＞、＜ロースト＞とも呼ばれます。 コーヒー豆は生豆の状態では薄い緑色をしていますが、焙煎することで、私たちが普段目にするような茶褐色のコーヒー豆になります。同時に、焙煎を通じて熱を加えることで、コーヒー豆の持つ美味しさが引き出されます。焙煎の温度や時間によって、その味わいも変化します。 |
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| ブレンド | |
| 数種類の、異なるコーヒー豆を混ぜ合わせる作業です。異なる味わいのコーヒー豆をブレンドすることで、1種類のコーヒー豆だけでは出すことができない香りや、酸味・苦味などの味わいを作り出すことができます。どのような味わい・香りを作り出すことを目指して、どの豆をどれくらいブレンドしていくかは、コーヒー会社の腕の見せどころです。 | |
| グラインド | |
| それぞれに焙煎され、ブレンドされたコーヒー豆を、粉砕機で細かく砕く作業です。豆の砕き方にも粗挽（あらびき）、中挽（ちゅうびき）、細挽（ほそびき）など、程度の違いがあり、商品の性格や、狙った味わいに向け、調整します。 | |
| 抽出 （ちゅうしゅつ） |
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| 細かく砕いたコーヒー豆から、コーヒーの成分を取り出す作業です。砕いたコーヒー豆を抽出機（ちゅうしゅつき）という装置に入れ、熱湯を注ぎ、コーヒー液を作ります。コーヒー液には、砕いたコーヒー豆からコーヒーの成分が溶け出します。 | |
| 真空凍結乾燥 （フリーズドライ製法） |
噴霧乾燥 （スプレードライ製法） |
|---|---|
| 凍結・粉砕 （ふんさい） |
噴霧乾燥 |
| 真空凍結乾燥 | 造粒化 （ぞうりゅうか） |
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まずコーヒーの旨味が溶け込んだコーヒー液を、専用の機械でマイナス40℃まで冷やして冷凍。凍ったコーヒー液を細かく砕いた後、真空状態にすると、凍ったコーヒー液から水分が蒸発し、乾燥させることができますフリーズドライ方式は乾燥の際に熱を加えないため、コーヒー液に溶け込んだ風味や香りを損なうことがありません。 |
濃縮したコーヒー液を、高温の乾燥塔で噴霧し、水分を蒸発させる製法です。乾燥塔の中に霧状にしたコーヒー液を噴霧し、落ちてくる霧状のコーヒー液に熱風を当てることで、下に落ちるまでに水分が蒸発します。その後、乾燥した粉を砕いて気泡の空気を取り除いてから、再び粒状に加工することで、冷たい水でもすぐ溶けやすくしています（造粒化（ぞうりゅうか）といいます）。 |
| 充てん・包装 | 充てん・包装 |
| 出来上がったコーヒーを、袋やビンなどに充てんして包装します。 | 出来上がったコーヒーを、袋やビンなどに充てんして包装します。 |
コーヒー・トリビア
ティースプーン山盛り1杯
おいしいインスタントコーヒーを入れるには、一般的には、ティースプーン山盛り1杯＜約2ｇ＞にお湯＜140ml＞が適量です。
ティースプーンと呼ばれているスプーンを知っていますか？食事用のスプーンよりひとまわり小さいスプーンで、カフェでコーヒーを注文すると、カップのわきにのせられて、私たちとのところに届けられるスプーンと言ったら、分かりやすいかもしれません。
でも、山盛り1杯にこだわる必要はありません。疲れたときは濃いめ、お菓子と一緒の時は薄めなど、個人の好みやその時々で加減してみてください。インスタントコーヒーは、そのときどきで、好きな濃さに出来るのが、とてもいいところです。
「AGF®コーヒーができるまで！」では、コーヒーがどのように作られているのかを動画でご紹介しています。
また、工場見学の予約をご希望の方は「コーヒーの香りがする工場見学に行こう！」をご覧ください。
