ベトナムにコーヒーが持ち込まれたのはフランス植民地時代。
生乳が手に入りにくい時代背景から、保存性の高いコンデンスミルクが加えられ、濃厚で甘い味わいが誕生しました。もともとは富裕層や外国人向けの嗜好品でしたが、やがて街角の屋台や家庭にも広まり、ベトナムの生活に欠かせない存在となります。

ベトナムの主力はロブスタ種。
カフェイン含有量が高く、苦味と香ばしさが際立ち、暑い気候や低地でも栽培しやすい品種です。国内生産の大半を占め、コンデンスミルクとの相性は抜群。氷を加えれば、暑い気候にぴったりのカフェ・スア・ダーとして楽しめます。

ベトナム式抽出にはフィン（phin）が欠かせません。
ステンレスやアルミ製の小さなドリッパーで、外ぶた・内ぶた・本体がセットになっています。粉を入れ、お湯を静かに落とし、“ポタポタ”と落ちるのを待つ時間も醍醐味のひとつ。
カップは耐熱グラスや陶器製でOK。アイスで飲む場合は、グラスの底にコンデンスミルクを先に入れておくと、抽出後に混ざりやすくなります。

1. 器具を温める
   カップとフィンに熱湯をさっと通し、温度低下を防ぐ。
2. 粉をセット
   中細挽きの粉を大さじ2〜3杯入れ、平らにならす。
3. 内ぶたを軽く押さえる
   強く押しすぎると落ちが止まるので“軽く”。
4. 蒸らし（30秒）
   90℃前後のお湯を少量注ぎ、粉全体を湿らせて30秒待つ。
5. 本抽出（3〜5分）
   縁からゆっくり注ぎ、ポタポタ落ちる速度を保つ。速すぎれば内ぶたを締め、遅ければ緩める。
6. 仕上げ
   コンデンスミルクと混ぜ、アイスなら氷を加えて完成。

• お湯は沸騰直後を少し冷ます：苦味の出過ぎ防止。
• 抽出時間で味を調整：3分＝軽やか、5分＝濃厚。
• 挽き目を微調整：速すぎ→細かく、遅すぎ→粗く。
• ミルク量で印象を変える：デザート寄りなら多め、食後は控えめ。

ハノイ発祥。卵黄・コンデンスミルク・砂糖を泡立て、カスタードのようなふわふわの泡を作り、温かいコーヒーにのせます。ほろ苦さと濃厚な甘さが絶妙で、特別なカフェタイムにぴったり。新鮮な卵としっかりした泡立てが美味しさのポイント。

プレーンヨーグルトの酸味と濃いコーヒーの苦味が出会う、爽やかな一杯。ヨーグルトにコンデンスミルクとコーヒーを混ぜるだけで完成します。暑い日や朝食におすすめ。フルーツやナッツを加えてデザート風にも。

温めたココナッツミルクをコーヒーに加えるだけの簡単アレンジ。甘さはコンデンスミルクで調整し、シナモンやナツメグで香りをプラスすれば、南国感あふれる味わいに。アイスにすればトロピカルドリンクのような楽しみ方ができます。

ベトナムコーヒーは、世界第2位の生産量を誇る国が生んだ、甘さと苦味の絶妙なバランスが魅力の飲み物です。
基本の淹れ方をマスターすれば、自宅でも本場の味を再現でき、さらにエッグ・ヨーグルト・ココナッツといったアレンジで幅広く楽しめます。今日の気分に合わせて、あなただけのベトナムコーヒーを作ってみてください。

世界のコーヒー生産量は年間約1,100万トン（2023年）です。生産量が多い順に第1位ブラジル（約340万トン）、第2位ベトナム（約196万トン）となっています。
気候や土壌、育てる人の手仕事を思い浮かべるだけで、いつもの一杯は少し特別に。生産国を知ることは、味わいを深める近道です。
より詳しい世界のコーヒーの生産量については、こちらの記事を確認してみてくださいね。