コーヒーや茶の製造プロセスは複雑で多くの工程を経ます。製造プロセスに関する研究では、抽出・焙煎・粉砕・乾燥など各工程における成分や物性の変化を科学的に解明し、風味・溶解性・均一性を安定化させる技術開発を通じて、おいしさに寄与する因子の解明を目指しています。

コーヒーや茶にはポリフェノールやカフェインといった生理作用を持つ成分が含まれており、それらを同定・定量して、健康指標に与える影響および作用機序を解明することを目指します。AGF_®の独自研究から生まれたコーヒー豆マンノオリゴ糖は、廃棄していた抽出後のコーヒーグラウンズ（コーヒー残渣）から抽出した機能性素材であり、これまでの研究で整腸作用や体脂肪低減作用などが証明されており、機能性表示食品の成分として活用しています。

AGF_®では、嗜好品を通じて「ふぅ。」という心のゆとりを生み出し、お客様の心身の健康に寄与することを目指しています。その研究の一環として、3R—Relax（リラックス）、Refresh（リフレッシュ）、Reset（リセット）—を促す製品開発を行っています。加えて、これらの製品を飲用した際の感情変化を、心電図・脈波・脳波・発汗などの生体信号から推定・可視化する技術開発も進めています。