商品開発部門｜企業情報｜味の素AGF株式会社

試作品のテストを積み重ねて、製品の目指すおいしさを決定

既存の製品に新規の原料を加えたもの、原料の配合割合を変えたものなどの試作品を何パターンも用意。専門パネルと呼ばれる評価員が評価をおこなって、おいしさの改良につなげるための嗜好性を確認します。

そのうえで最終確認のため、お客様を対象とした試作品のテストを実施。試作品が好まれるかを判断するリサーチをおこなっています。

専門パネルが評価を重ねた上で、
お客様にテストしていただきます

製品ごとにおいしさを追究し、開発

AGF_®では、レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、スティックコーヒーなど、さまざまな形態の製品を展開しています。
それぞれの製品形態で、開発工程が大きく異なるため、製品開発部門では製品形態ごとにグループを分け、開発をおこなっています。

たとえば、レギュラーコーヒーでは、原材料はコーヒー豆のみ。コーヒー豆の選定（品種・産地）や焙煎、粉砕の方法などが味を決めることになります。
また、インスタントコーヒーは、焙煎したコーヒー豆から抽出したコーヒー液を濃縮し、乾燥して粉末（または顆粒）にしたものです。お湯はもちろん、冷たい水や牛乳にもさっと溶ける手軽さが大きな魅力です。
一方、スティックコーヒーのカフェオレ等の製品は、コーヒー以外にもさまざまな素材で構成されているため、それらの特徴をつかみ、ブレンドしていくことが重要となります。

バラエティに富む製品形態にあわせた開発が必要です

設計したおいしさをお届けするため、工場で製造条件を調整

多くのお客様へ製品をお届けするために、最終的には製品は工場で生産されますが、この工場における製造条件を調整することも、おいしさを実現するために重要な要素です。

たとえば、同じコーヒー豆を同じ時間焙煎したとしても、工場の機械の個体差による微妙な違いが、風味に影響を与えることがあります。
お客様のお手元へ設計したおいしい製品をお届けするために、工場の様々な製造工程において製造条件の最終調整を行うのも製品開発部門の大切な役割です。